d75&76&77
LUNCH &DINNER SERVICE
這次的菜單
AB:
烤洋蔥佐洋芋燉飯
ENTREE
CROMESQUIS DE JOUE DE COCHON,ESCARGOTS
POISSON
炸半熟蛋佐淡菜&西班牙臘腸SAUCE
VIANDE
煎兔肉佐帕瑪森ZITI
這次負責的是肉台
兔肉尤其麻煩
一開始先把整隻兔肉去骨(只切掉頭跟腳,保留完整身體),然後拿一整隻兔子把肉攤開,在兩塊菲力肉中間
填入豬肉餡,然後再兔肉的前面跟尾端放上一顆兔腎,再用0.2MM的培根薄片把整個兔肉包裹起來,最後整形用棉線把兔肉固定形狀
出菜的時候,先用鴨油把外面的培根煎到稍微有點顏色,最後丟到烤箱180度,烤25分鐘,休息10分鐘
下面的是ZITI,一種長大概25公分的義大利麵
煮熟之後把他切割成一個圓形,最後在上面鋪上用馬斯卡彭,帕瑪森,奶油,麵包粉做的一種圓形薄片CHEES蓋在義大利麵上
最後再插上一片用微波爐油炸的鼠尾草
想不到兔肉這兩天超熱門的,大家都點兔肉害我各種爆單,單子就像高中時的情書一樣不斷的塞爆我的抽屜,另外一組做的豬肉就雖然感覺沒那麼受歡迎,但也有不少的單子,
下禮拜的SERVICE我要去當冷台CHEF,前菜:CHEESECAKE佐冬季時蔬,芝麻葉青醬,第一次看到這麼酷的組合,CHEF說他也沒做過這道菜,OH MY GOD!希望它不會像我國中時候的告白一樣失敗
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